01
Манжингийн үндэсний улаан өнгө (Бетанин нунтаг)
Танилцуулга
Манжингийн үндэсний улаан өнгө нь беталайн пигментийн бүлэгт багтдаг бетанин гэж нэрлэгддэг байгалийн пигмент бөгөөд ихэвчлэн улаан манжингийн ханднаас гаргаж авдаг. Энэ нь антоцианины пигментүүдийн орлуулагч юм.
Бетанины өнгө нь рН-ээс хамаарна; рН4.0-6.0 усан нөхцөлд нил ягаан, тогтвортой байдаг бөгөөд рН нэмэгдэх тусам хөх-ягаан өнгөтэй болдог. рН нь шүлтлэг түвшинд хүрмэгц бетанин гидролизоор задарч, шар хүрэн өнгөтэй болдог.
Бетанин улаанаас цэнхэр хүртэл хэлбэлздэг тул манжин нь гүн ягаан улаан өнгөтэй байдаг. Илүү шүлтлэг түвшинд нил ягаан цэнхэр өнгөтэй болдог. Тиймээс манжин нь бетанинд өртөх үед рН-ийн хувьд ихэвчлэн хүчиллэг байдаг.
Манжингийн яг өнгийг улаавтар нил ягаан гэж тодорхойлох нь хамгийн тохиромжтой. Энэ нь тод, гүн улбар шар өнгөтэй улаан биш. Энэ нь тодорхой цэнхэр өнгөтэй тул улбар шар-улаан өнгөнөөс илүү нил ягаан улаан өнгөтэй болгодог (жишээлбэл, улаан лооль гэх мэт).
Хүнсний нэмэлт бодисын хувьд түүний Е дугаар нь E162 юм. Хүнсний нэмэлт бодисын хувьд бетанин нь аюулгүй байдлын асуудалгүй.
Аппликейшн
Төрөл бүрийн хүнсний будагч бодисуудад өргөн хэрэглэгддэг. Хөлдөөсөн будааны гоймон, хатуу ундаа, гурилан бүтээгдэхүүн, зайрмаг болон бусад хүнсний бүтээгдэхүүнд түгээмэл хэрэглэгддэг.
Бетанины хамгийн түгээмэл хэрэглээ нь зайрмаг болон нунтаг ундааны будагч бодисуудад хэрэглэх; бусад хэрэглээ нь зарим чихэрлэг чихэр, тухайлбал фондант, чихрийн утас, чихрийн бүрхүүл, жимс эсвэл цөцгийтэй дүүргэлтэд хэрэглэгддэг. Халуунаар боловсруулсан чихэрт боловсруулалтын эцсийн хэсэгт нэмбэл ашиглаж болно. Бетаниныг мөн шөл, улаан лооль, гахайн утсан махтай бүтээгдэхүүнд хэрэглэдэг. Бетаниныг "будагч бодис болгон ашиглахад клиник хүнсний харшил үүсгэдэг гэсэн үндэслэл байхгүй".
Бетанин нь нянгийн эсрэг үйлчилгээтэй болох нь батлагдсан бөгөөд хүнсний хадгалалтад байгалийн нянгийн эсрэг бодис болгон ашиглаж болно.
Техникийн огнооны хуудас
| Зүйл | Тодорхойлолт |
| Өнгөний утга (10% 1см 535нм) | 40-2000 |
| рН | 4.0-6.0 |
| Чийгийн% (зөвхөн нунтаг)≤ | 7 |
| Үнсний агууламж%≤ | 3 |
| Хүнцэл (AS)мг/кг≤ | 2 |
| Хар тугалга (pb)мг/кг≤ | 5 |
| Нийт бактерийн (cfu/g)≤ | 1000 |
| Эмгэг төрүүлэгч бактери | Илрээгүй |
| Бүтээгдэхүүний нэр | Манжингийн үндэс улаан өнгө | Өнгөний утга | Зүүн 50 |
| Үйлдвэрлэгчийн огноо | 2024.12.25 | Гадаад төрх | Нунтаг |
| Багцын дугаар | 241225 | Багцын тоо хэмжээ | 500кг |
| Багц | 10кг/CTN | Хадгалах хугацаа | 12 сар |
| Стандарт | GB1886.111-2015 | ||
| Зүйлс | Стандарт | Туршилтын үр дүн | Шүүмж |
| Өнгө | Нил ягаан улаан | Стандартыг хангасан | Дагаж мөрдөх |
| Эсвэл | Одергүй | Стандартыг хангасан | Дагаж мөрдөх |
| Өнгөний утга E%, 1см 535нм | ≥50 | 50.5 | Дагаж мөрдөх |
| рН | 45753 | 4.4 | Дагаж мөрдөх |
| Үнсний % | ≤14 | 4.6 | Дагаж мөрдөх |
| Хүнцэл (As) мг/кг | ≤2.0 | Дагаж мөрдөх | |
| Хар тугалга (Pb) мг/кг | ≤5.0 | Дагаж мөрдөх | |
| Дүгнэлт | Дээж нь шаардлага хангасан. | ||